惠阳区非物质文化遗产简介(秋长八月豆制作技艺)

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发表于 2021-5-4 16:58:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-5-4 18:31 编辑

传统技艺“秋长八月豆制作技艺”项目简介

   惠阳区秋长土地资源丰富,山清水秀,阳光充足,雨量冲沛,气候温和,历有“鱼米之乡”之称。官山村位于秋长街道西北部,主要为山地,是八月豆的主要产地。八月豆在官山村有着数百年的历史,过去官山村大面积种植八月豆,村民几乎都以此维生,生产条件较为艰苦,但客家人正是在这样艰辛的条件下,通过自己的勤劳和智慧,创作了独特的生产工艺制作出了八月豆,并一直传承下来,远近闻名,成了“将军故乡”的一大特色。八月豆春季播种,农历八月收成,故称八月豆。秋长八月豆具有壳薄、粒饱、味香、酥脆等特点,且最大限度地保存了产品的各种营养成份,深受广大消费者的喜爱。

   八月豆的炒制须经过挑、泡、腌、晒、炒等工序,要靠看、听、闻等经验把握制作,其制作过程精细,是颇具特色的传统加工技术。一、泡水。首先把晒好的花生(带壳)放入水池里浸泡2天,浸泡的目的是便于腌制时更好地吸收盐分。二、腌制。把腌制好的花生捞起趁湿气未尽撒盐搅拌均匀,边撒边搅拌,按100近花生12斤盐的比例,然后成堆用薄膜覆盖严实,不让其透气,使盐分充分均匀吸收。2天后便可再曝晒3天。三、曝晒。浸泡2天后便可曝晒3天。四、炒作。将晒好的花生放入大锅人工炒制。人工炒制为传统大锅,木柴明火,锅里放入适当比例的沙和花生一起炒,2人一组互为协调翻炒,有规律地进行,每炒到20分钟后要尝试花生的爽脆是否适中。通常情况下,视其火候大小,半小时为一锅。五、包装。把炒好的花生入袋封口,装箱、打包投入市场。

  以上是“八月豆”生产和产品深加工的全过程,由于它无污染、无农药、无化肥可称得上是真正的环保食品,炒制出来的花生香、酥、脆、爽。

   八月豆从播种、收成到加工历时半年,全靠手工操作,是一个十分艰辛的过程,特别是收成的时候,它是靠人们用手一粒一粒地从地里捡起。因而,人们对八月豆的喜爱,不仅仅是因为它具有“香、酥、脆”等特点,更主要的是因为它凝聚了劳动人民的汗水。随着现代科技的发展,传统的制作工艺已渐渐退出市场,但秋长人民对八月豆的喜爱程度毫无退减,始终坚持把这项传统技术保存下来,使得秋长八月豆远近闻名,成为秋长的特产之一。随着经济条件的发展,官山村八月豆的种植面积已大量缩减,主要通过向外派种种植,收成后收购返回制作的模式,着力在生产加工上下功夫,在保证了产品质量的同时,传统的纯手工制作模式也逐渐朝着机械化、标准化的方向迈进,以提高八月豆的生产效益。

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 楼主| 发表于 2021-5-4 17:02:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2021-5-4 18:32 编辑

       说到花生,大家都知道,说到八月豆,很多人有可能就不知道了。今天来科普一下,八月豆是花生的一个品种,因春季播种,农历八月收成,故称八月豆。

     值得一提的是,惠阳秋长的八月豆制作技艺,入选了惠州市非物质文化遗产名录。

      秋长八月豆非遗名片

     八月豆,是花生的一个品种,因春季播种,农历八月收成,故称八月豆。惠阳区秋长街道官山村是八月豆的主要产地之一,八月豆在官山村有着数百年的种植历史。八月豆的收成尤为特别,由于土质原因,收获时先用犁耙松土,再靠人用手一粒一粒从地里捡拾。八月豆的炒制,也保留了传统的制作方式,经过挑、泡、腌、晒、炒等工序,因此品尝过八月豆的人都难以忘记它的粒饱、味香、酥脆,成了“将军故乡”的一大特产。2013年,秋长八月豆制作技艺入选惠州市非物质文化遗产名录。

      惠阳秋长土地资源丰富

     山清水秀,阳光充足

     雨量充沛,气候温和

     素有“鱼米之乡”之称

     主要产地

    秋长街道官山村

     秋长街道官山村是八月豆的主要产地之一,八月豆在官山村有着数百年的种植历史,过去官山村大面积种植八月豆,村民几乎都以此维生,通过自己的勤劳和智慧,以独特的生产工艺制作出了风味独特的八月豆。

     据非遗传承人钟富强介绍,八月豆是花生的一个品种,因春季播种,农历八月收成,故称八月豆。八月豆从播种、收成到加工历时半年,全靠手工操作,是一个十分艰辛的过程。随着现代科技的发展,传统的制作工艺已渐渐退出市场,但秋长人对八月豆的喜爱程度丝毫不减,坚持把这项传统技艺保存下来,使秋长八月豆远近闻名,深受惠州、深圳、东莞市民的喜爱。

    播种间距是普通花生的3倍

     钟富强从小就跟从父辈学习八月豆的种植及制作工艺,有娴熟的八月豆炒制手艺,是当地小有名气的种植小能手。为发展秋长八月豆的种植技术,钟富强免费发放八月豆种子给附近农户种植,传授种植技术,同时扩大发放范围,把八月豆种子发给秋长、良井、白花等地农户种植。

八月豆是散落在泥土中的,得用一种多齿的铁耙一颗一颗从地里刨出来。惠州日报资料图片

     钟富强说,种植八月豆比种植普通花生对土地的要求高,有两种土质较适合八月豆的生长,一种是土质松软的沙质土,另一种为黄泥土质,而二者以沙质土为上乘,因为沙质土透水性强,较为松软,便于田间管理,秋收时也方便翻挖。


     八月豆的播种与普通花生播种也有很大的区别,普通花生种植首先是平整土地,分成若干梯状,然后起行沟播种,种子间距为15厘米左右;而八月豆的种植是平整土地以后,不必分成若干块,而是整块直接起行沟播种便可。“因为根系比较发达,八月豆种子播种间距为40~50厘米,这是普通花生种植间距的3倍。”钟富强说道。

    在收获时,由于八月豆生长周期较长,此时花生苗已枯黄,果实和苗基本分离,按照传统把苗拔起的收获形式,对八月豆是行不通的。钟富强透露,只能用牛拉耙的耙苗手段反复耙,地里的花生才能被耙出来。这时,还需要人工借助小耙锄,边锄边捡,捡一次锄一把,再捡再锄直至把地里的花生捡完。

     手工炒制八月豆 历经挑泡腌晒炒


     每年中秋节前夕,这里的村民几乎家家户户都会把刚收成的花生炒制一部分,以备中秋家人团聚和招待亲朋。由于坚持使用传统工艺制作,八月豆保持了它的“香、酥、脆”特点,令它远近闻名,成为秋长的一大特产。

   加粗盐调制。惠州日报资料图片

八月豆的炒制须经过挑、泡、腌、晒、炒等工序,要靠看、听、闻等经验把握制作过程中的“火候”,其制作过程精细,是颇具特色的传统加工技术。



加粗盐调制。惠州日报资料图片

     钟富强说,炒制八月豆的第一步是先把优质的花生挑出来,再把花生(带壳)放入水池里浸泡,浸泡的目的是便于花生在腌制时更好地吸收盐分。浸泡后捞起花生,撒盐搅拌均匀,边撒边搅拌。接着,放在太阳下暴晒,再将晒好的花生放入大锅由人工炒制,这样炒制出来的八月豆酥、脆、爽,吃起来格外香。


     八月豆的传承


     健全收购机制形成八月豆完整产业链


     八月豆产量低,亩产仅100多公斤,不足普通花生的三分之一。据钟富强介绍,因为产量低,种植八月豆的农户急剧减少。加上八月豆需要全手工制作,原材料和人力成本高,与普通炒货花生相比,八月豆缺乏价格优势和竞争力。上世纪90年代,八月豆曾一度面临消亡。如今掌握传统土法炒制八月豆技艺的人,已寥寥无几,这项技艺正面临着青黄不接,后继无人的困境。







制作秋长八月豆。惠州日报资料图片


     为此,惠阳区委、区政府和秋长街道办给予了高度重视,并投入了大量人力、物力、财力,采取了多项保护措施加大力度扶持八月豆产业发展。目前,惠阳在全区范围内,对八月豆的种植进行政府引导、培养大批八月豆手工技艺传承人、健全八月豆收购机制,形成八月豆产业链,同时对八月豆进行包装,提升产品文化内涵,打造乡土特色产品和品牌。

     “现在只要有旅游节等活动开展,我们都跟着去展销,希望能开拓八月豆的销售市场,打开销路。”钟富强说。


    来源:惠州日报


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